Newsletter FR
Trouver nos produits

Trouver nos produits

Le technico-commercial de votre région vous renseigne sur le distributeur le plus proche de chez vous.

Nous contacter
Trouver
nos
produits
Recette entremets glacés caramel au sel de Guérande et vanille Bourbon de Madagascar - Condifa

Entremets glacé caramel au sel de Guérande-vanille Bourbon de Madagascar

Pour 1 cadre(s)
Adapter votre recette
  1. Fondant au chocolat
    Pour 1 plaque(s) de 40x60 cm :
    1000 g de Fondant au Chocolat ancel
    400 g de beurre fondu
    200 g d'œufs entiers
    120 g d'eau
    Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse homogène.
    Etaler la masse dans un ou des cadre(s) de 40x60 cm posé(s) sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson puis cuire à 180°C environ 15 min en four ventilé et environ 20 min en four à sole.
    Laisser refroidir puis surgeler après cuisson.
  2. Crémeux caramel au sel de Guérande
    1200 g de Crémeux Caramel au sel de Guérande ancel
  3. Glace Caramel
    200 g de base Venus 100 cresco
    300 g de sucre
    400 g de crème UHT 35% M.G.
    2000 g de lait entier
    300 g de pâte aromatique Pasta Caramelo (Caramel) cresco
    40 g d'améliorant Smuter cresco
    Mélanger à sec le sucre et la préparation pour base. Ajouter le lait, la crème, l'améliorant et la pâte aromatique puis délayer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Pasteuriser (facultatif).
  4. Glace à la Vanille Bourbon de Madagascar
    200 g de base Venus 100 cresco
    440 g de sucre
    360 g de crème UHT 35% M.G.
    2000 g de lait entier
    150 g de pâte aromatique Pasta Vaniglia Bourbon (Vanille Bourbon de Madagascar)cresco
    60 g d'améliorant Smuter cresco
    Mélanger à sec le sucre et la préparation pour base. Ajouter le lait, la crème, l'améliorant et la pâte aromatique puis délayer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Pasteuriser (facultatif).
  5. Montage et finition
    Etaler le crémeux caramel sur le fondant au chocolat puis placer au surgélateur au moins 2 heures. Sangler puis étaler successivement les glaces caramel et vanille dans le ou les cadre(s). A l'aide d'une spatule, donner un effet de petites vagues sur toute la surface du cadre. Surgeler puis retirer le cadre à l'aide d'un chalumeau. Réaliser un flocage à 50°C au chocolat noir. Détailler en entremets selon la taille souhaitée puis décorer.