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Condifa

Entremets fraîcheur exotique

Pour 1 cadre(s)
Recette entremets fraîcheur exotique - Condifa
Recette entremets fraîcheur exotique - Condifa

Entremets fraîcheur exotique

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étape par étape

Pour 1 cadre(s)
  1. Biscuit moelleux amande
    Pour 1 plaque de 40x60 cm :
    500 g de Financier ancel
    150 g de beurre fondu
    300 g d'œufs entiers
    Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse homogène. Etaler la masse sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson. Cuire à 180°C environ 15 min en four ventilé et à 200°C en four à sole.
  2. Fourrage framboise
    300 g de Fourrage Framboise Linzer ancel
  3. Glace Banane
    100 g de base Lyra 50 cresco
    240 g de sucre
    360 g d'eau
    1 250 g de purée de banane
    25 g d'améliorant Smuter cresco
    Mélanger le sucre à la base Lyra 50. Ajouter l'eau chaude et délayer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la purée de fruit et le Smuter. Pasteuriser.
  4. Glace Cassis
    100 g de base Lyra 50 cresco
    525 g de sucre
    450 g d'eau
    1 500 g de purée de cassis
    30 g d'améliorant Smuter cresco
    Mélanger le sucre à la base Lyra 50. Ajouter l'eau chaude et délayer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la purée de fruit et le Smuter. Pasteuriser.
  5. Glace Ananas
    80 g de base Lyra 50 cresco
    320 g de sucre
    360 g d'eau
    1200 g de purée d'ananas
    25 g d'améliorant Smuter cresco
    Mélanger le sucre à la base Lyra 50. Ajouter l'eau chaude et délayer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la purée de fruit et le Smuter. Pasteuriser.
  6. Meringue
    250 g de Meringue ancel
    125 g d'eau
    Battre la préparation pour meringue et l'eau au fouet à grande vitesse pendant environ 10 min.
  7. Montage et finition
    Placer un cadre sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Déposer le biscuit moelleux au fond puis étaler dessus le fourrage framboise. Sangler puis étaler successivement, dans le cadre, les glaces banane, cassis et ananas. Surgeler puis retirer le cadre à l'aide d'un chalumeau. Etaler la meringue sur toute la surface de l'entremets puis faire caraméliser légèrement le dessus à l'aide d'un chalumeau. Détailler selon la taille souhaitée puis décorer.

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