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Accueil » Recettes » Entremets Chocolat au Lait – Fruits Rouges
Condifa

Entremets Chocolat au Lait – Fruits Rouges

Pour 1 cadre de 40x60 cm
Recette entremets chocolat fruits rouge - Condifa
Recette entremets chocolat fruits rouge - Condifa

Entremets Chocolat au Lait – Fruits Rouges

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Les produits utilisés

Fourrage Croquant Fruits Rouges

Seau de 3 kg

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Bavarois alaska express chocolat au lait ancel - Condifa

Bavarois Alaska-express Chocolat au lait

Etui de 1 kg

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Bavarois alaska express framboise ancel - Condifa

Bavarois Alaska-express Framboise

Sachet de 200 g

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Nappage miroir à froid neutre

Nappage Miroir à froid Neutre

Pot de 1,5 kg

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Colorant Rouge Sébalcé

Colorant Rouge

Bouteille 0,5L

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Brownie Tout Chocolat

Brownie tout Chocolat

Carton de 2,5 kg

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étape par étape

Pour 1 cadre de 40x60 cm
  1. Brownies
    Pour 1 cadre(s) de 40x60 cm
    1000 g de Brownie tout Chocolat ancel
    400 g de beurre pommade
    300 g d’œufs
    Mélanger tous les ingrédients 3 min au batteur, à l’aide de la feuille, jusqu’à obtention d’une masse homogène.
    Verser la masse dans un cadre de 40x60 cm posé sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson.
    Cuire environ 22 min à 180°C en four ventilé ou 20 min à 200°C en four à sole. Laisser refroidir après cuisson.
  2. Fourrage croquant fruits rouges
    1500 g de Fourrage Croquant Fruits Rouges ancel
  3. Mousse bavaroise chocolat au lait
    300 g de Bavarois Alaska-express Chocolat au Lait ancel
    450 g d’eau
    1500 g de chantilly sucrée à 10%
    Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
  4. Mousse bavaroise framboise
    200 g de Bavarois Alaska-express Framboise ancel
    300 g d’eau
    1000 g de chantilly sucrée à 10%
    Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème
    chantilly en mélangeant délicatement.
  5. Nappage rose
    400 g de Nappage Miroir à froid Neutre ancel
    4 g de Colorant Rouge Sébalcé
    Incorporer le colorant dans le nappage miroir neutre.
  6. Montage et finition
    Chauffer si nécessaire le fourrage croquant fruits rouges au micro-onde puis l’étaler dans le cadre sur le brownie. Réserver au frais environ 15 min. Etaler la mousse bavaroise chocolat au lait puis la mousse bavaroise framboise en bloquant au surgélateur entre chaque couche. Retirer le cadre puis napper la surface avec le nappage rose. Détailler en entremets puis décorer.
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