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Crème brûlée Vanille et Fraise

24 portions
Crème brûlée Vanille et Fraise - alsa Professionnel
Crème brûlée Vanille et Fraise - alsa Professionnel

Crème brûlée Vanille et Fraise

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étape par étape

24 portions
  1. 2 kg de fraises
    50 g de sucre en poudre
    1 sachet de 270 g de Crème Brûlée à la vanille Bourbon alsa Professionnel
    1 L de crème liquide UHT entre 30 et 35% de MG
    1 L de lait demi-écrémé
    150 g de sucre cassonade

    Laver et découper les fraises en petits morceaux réguliers.
    Dans une cocotte, déposer les fraises et le sucre, faire cuire à feu très doux et à couvert pendant 15 min, en mélangeant régulièrement. Ajouter un peu d’eau si besoin. Laisser tiédir.
    Déposer dans chaque ramequin 2 cuillerées à soupe de compotée de fraises. Mettre au frais.
    Délayer le sachet de préparation pour Crème Brûlée à la vanille Bourbon alsa Professionnel avec une partie du lait froid.
    Dans une casserole, porter à ébullition le reste de lait et la crème.
    A ébullition, verser le mélange initial dans la casserole et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
    Verser la crème dans les ramequins, sur la compotée de fraises.
    Mettre au frais au moins 3h.
    Répartir 1 cuillerée de cassonade sur toute la surface puis caraméliser au chalumeau.

  2. Astuce

    Il est possible de remplacer la compotée de fraise par 50 g de Fourrage Fraise Selection Ancel par personne.

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