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Accueil » Recettes » Crème brûlée Pistache Fraise
Condifa

Crème brûlée Pistache Fraise

Pour 24 ramequins
Crème brûlée Pistache Fraise Condifa
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Crème brûlée Pistache Fraise

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Les produits utilisés

Fourrage Fraise Sélection

Seau de 4,5 kg

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Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

Etui de 540 g (2 sachets de 270 g)

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Pâte pistache cresco - Condifa

Pâte aromatique Pistache

Pot de 1 kg

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étape par étape

Pour 24 ramequins
  1. 120 g de Fourrage Fraise Sélection ancel ( 5 g par portion )
    1 sachet de préparation Crème Brûlée à la Vanille Bourbon alsa Professionnel
    1 litre de lait ½ écrémé
    1 litre de crème liquide
    160 g de Pâte Pistache 30% cresco
    Cassonade ( à adapter en fonction des goûts)
    Etaler dans le fond des ramequins une fine couche de fourrage fraise et réserver.
    A l’aide d’un fouet, délayer la préparation Crème Brûlée alsa Professionnel avec une partie du lait froid. Porter à ébullition la crème liquide et le restant du lait et à l’aide d’un fouet y incorporer le 1er mélange jusqu'à complète dissolution.
    Ajouter la pâte d’aromatisation pistache et à l’aide d’un fouet, mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
    Répartir dans les ramequins sur le fond de fourrage fraise et faire prendre au frais.
    Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et la faire caraméliser.
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