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Accueil » Recettes » Cookies à Croquer – Framboise Chocolat
Condifa

Cookies à Croquer – Framboise Chocolat

Pour 12 Cookies à Croquer

Cookies à Croquer – Framboise Chocolat

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Les produits utilisés
Fourrage framboise avec morceaux ancel - Condifa

Fourrage Framboise avec morceaux

Seau de 3 kg

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Preparation pour cookies ancel

Cookies

Carton de 5 kg

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Ouragan agent de graissage et de démoulage ancel - Condifa

Ouragan

Bombe aérosol de 500 ml

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Crème Pâtissière à chaud ancel

Crème Pâtissière à chaud

Sac de 25 kg

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Crème pâtissière à froid premium ancel - Condifa

Crème Pâtissière à froid Premium

Carton de 5 kg

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étape par étape

Pour 12 Cookies à Croquer
  1. Pâte à Cookies
    250 g de Cookies ancel
    60 g de beurre pommade
    50 g d’oeufs
    60 g de pépites de chocolat
    Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Peser et façonner des boules de pâte à cookies de précisément 35 g chacune. A l’aide de l’agent de graissage et démoulage Ouragan ancel, graisser légèrement le moule. Placer une boule au fond de chaque moule, puis, à l’aide du pouce, former un trou bien centré. Enfoncer ensuite le moule intérieur (lui aussi légèrement graissé sur la partie extérieure) jusqu’à environ 1 cm du fond. Cuire en four ventilé à 170°C environ 10 min. Démouler tiède. Laisser refroidir le moule avant de renouveler l’opération.
  2. Crème pâtissière au chocolat (recette de base pour 1 L de lait ou d’eau)
    OPTION 1 :
    1 L de lait entier
    80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel de votre choix
    100 g d'œufs
    150 à 200 g de sucre
    180 g de chocolat noir en pistoles

    OPTION 2 :
    400 g de Crème Pâtissière à froid Premium ancel
    50 g de poudre de cacao
    1 L d’eau froide
    Pour l'option 1 : Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis sitôt après la cuisson incorporer le chocolat. Filmer au contact puis lisser après refroidissement.






    Pour l'option 2 : Mélanger la poudre de cacao à la préparation pour crème pâtissière. Ajouter l'eau et battre à grande vitesse jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. La crème s'utilise de suite, sans temps de repos.
  3. Fourrage Framboise
    300 g de Fourrage Framboise ancel
  4. Montage et finition
    Au pinceau, badigeonner l’intérieur des cookies à croquer avec du chocolat noir fondu et laisser cristalliser. Répartir le fourrage framboise dans les cookies. A l’aide d’une poche à douille unie de 12 mm, dresser environ 40 g de crème pâtissière au chocolat. Décorer de copeaux de chocolat.
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