Cookies à Croquer – Framboise Chocolat

Pour 12 Cookies à Croquer

Cookies à Croquer – Framboise Chocolat

Adapter votre recette

Les produits utilisés

Fourrage Framboise avec morceaux

Seau de 3 kg

Carton de 5 kg

Ouragan

Bombe aérosol de 500 ml

Crème Pâtissière à chaud

Sac de 25 kg

Crème Pâtissière à froid Premium

Carton de 5 kg

étape par étape

Pour 12 Cookies à Croquer

Pâte à Cookies

250 g de Cookies ancel
60 g de beurre pommade
50 g d’oeufs
60 g de pépites de chocolat

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Peser et façonner des boules de pâte à cookies de précisément 35 g chacune. A l’aide de l’agent de graissage et démoulage Ouragan ancel, graisser légèrement le moule. Placer une boule au fond de chaque moule, puis, à l’aide du pouce, former un trou bien centré. Enfoncer ensuite le moule intérieur (lui aussi légèrement graissé sur la partie extérieure) jusqu’à environ 1 cm du fond. Cuire en four ventilé à 170°C environ 10 min. Démouler tiède. Laisser refroidir le moule avant de renouveler l’opération.
Crème pâtissière au chocolat (recette de base pour 1 L de lait ou d’eau)

OPTION 1 :
1 L de lait entier
80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel de votre choix
100 g d'œufs
150 à 200 g de sucre
180 g de chocolat noir en pistoles

OPTION 2 :
400 g de Crème Pâtissière à froid Premium ancel
50 g de poudre de cacao
1 L d’eau froide

Pour l'option 1 : Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle puis sitôt après la cuisson incorporer le chocolat. Filmer au contact puis lisser après refroidissement.

Pour l'option 2 : Mélanger la poudre de cacao à la préparation pour crème pâtissière. Ajouter l'eau et battre à grande vitesse jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. La crème s'utilise de suite, sans temps de repos.
Fourrage Framboise

300 g de Fourrage Framboise ancel
Montage et finition

Au pinceau, badigeonner l’intérieur des cookies à croquer avec du chocolat noir fondu et laisser cristalliser. Répartir le fourrage framboise dans les cookies. A l’aide d’une poche à douille unie de 12 mm, dresser environ 40 g de crème pâtissière au chocolat. Décorer de copeaux de chocolat.

Sur le même thème

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Cookies à Croquer – Caramel au sel de Guérande et Vanille Tahitensis

Contenu réservé aux inscrits

Inscription / Connexion

Cookies à Croquer – Mangue-Passion et Vanille Tahitensis

Découvrez la vidéo

L’Académie Condifa

Inscrivez-vous à l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre email

Votre prénom

Votre activité

Inscrivez-vous à l’Académie Condifa

et bénéficiez immédiatement de vos avantages liés

(plus de 400 recettes, des pas à pas en vidéos,

une newsletter mensuelle, …)

Votre société

Votre mot de passe

Confirmation de votre mot de passe

5 + 0

J’ai pris connaissance de la politique de protection des données personnelles* et j’accepte le traitement de mes données personnelles par la Société Condifa.

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 400 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence

NOS THÉMATIQUES

Pour vous accompagner au quotidien

Cookies à Croquer – Framboise Chocolat

Cookies à Croquer – Framboise Chocolat

MERCI !