Entremets Mini Coeurs Rouge Passion

Mélanger la préparation, le beurre et les jaunes 2 min à vitesse maximale. Battre puis incorporer les blancs en neige. Étaler
la masse sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson. Cuire environ 8 min à 180°C en four ventilé ou 10 min à 200°C en
four à sole. Après refroidissement retirer la toile de cuisson puis détailler le nombre de fonds nécessaire en forme de cœur.

Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.

Faire fondre le glaçage au micro-onde à environ 50°C.

Dans un récipient, mettre le Krokella puis ajouter progressivement le colorant vert en mélangeant à l'aide d'un fouet. Une fois la couleur souhaitée obtenue, étaler le Krokella vert sur une plaque recouverte de papier cuisson puis sécher au four à 90°C maximum jusqu'à ce que le colorant ait séché et que les grains ne collent plus entre eux.

Chauffer si nécessaire le fourrage croquant fruits rouges puis l’étaler sur chaque fond de biscuit Joconde en forme de cœur puis réfrigérer. A l’aide d’une poche à douille, répartir la mousse bavaroise pistache dans les cœurs, chemiser les bords puis répartir le fourrage fruits rouges. Terminer le montage avec les fonds de Joconde recouverts de fourrage croquant fruits rouges. Surgeler avant le démoulage. Glacer les cœurs avec le glaçage rouge à 45°C. Décorer les bords avec le riz soufflé caramélisé vert.