Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
Adapter votre recette
étape par étape
Pour 1 feuille(s) de 40×60 cm
250 g de Financier ancel
50 g de beurre fondu
100 g de jaunes d’œufs
150 g de blancs d’œufs
Mélanger la préparation, le beurre et les jaunes 2 min à vitesse maximale. Battre puis incorporer les blancs en neige. Étaler la masse sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson. Cuire environ 8 min à 180°C en four ventilé ou 10 min à 200°C en four à sole. Après refroidissement retirer la toile de cuisson puis détailler le nombre de fonds nécessaire en forme de cœur.
500 g de Fourrage Croquant Fruits Rouges ancel
200 g de Fourrage Fruits Rouges ancel
100 g de Bavarois Alaska-express Neutre ancel
60 g de Pâte Aromatique Pistache cresco
150 g d’eau
500 g de chantilly sucrée à 10%
Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau, ajouter la pâte de pistache puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
450 g de glaçage Miroir à chaud Rouge ancel
Faire fondre le glaçage au micro-onde à environ 50°C.
Chauffer si nécessaire le fourrage croquant fruits rouges puis l’étaler sur chaque fond de biscuit Joconde en forme de cœur puis réfrigérer. A l’aide d’une poche à douille, répartir la mousse bavaroise pistache dans les cœurs, chemiser les bords puis répartir le fourrage fruits rouges. Terminer le montage avec les fonds de Joconde recouverts de fourrage croquant fruits rouges. Surgeler avant le démoulage. Glacer les cœurs avec le glaçage rouge à 45°C. Décorer les bords avec des pistaches hachées.
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
L’Académie Condifa
NOS IDÉES RECETTES
Plus de 400 fiches recettes
NOS GESTES DE CHEFS
Pas à pas en vidéo
NOS NOUVEAUX PRODUITS
Proposés par nos marques d’excellence
