Entremets Mini Coeurs Rouge Passion

Pour 20 coeurs Flexipan

Entremets Mini Coeurs Rouge Passion

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Les produits utilisés

Glaçage miroir à chaud Rouge

Seau de 3 kg

Fourrage Croquant Fruits Rouges

Seau de 3 kg

Fourrage Fruits rouges avec morceaux

Seau de 3 kg

Préparation financier 80 moules ancel - Condifa

Financier avec 80 moules

Carton de 5 kg

Colorant Vert Menthe

Bouteille de 0,5 L

Pâte aromatique Pistache

Pot de 1 kg

Bavarois alsaka express neutre ancel - Condifa

Bavarois Alaska-express Neutre

Etui de 1 kg

étape par étape

Pour 20 coeurs Flexipan

Biscuit Joconde

Pour 1 feuille(s) de 40x60 cm
250 g de Financier ancel
50 g de beurre fondu
100 g de jaunes d’œufs
150 g de blancs d’œufs

Mélanger la préparation, le beurre et les jaunes 2 min à vitesse maximale. Battre puis incorporer les blancs en neige. Étaler la masse sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson. Cuire environ 8 min à 180°C en four ventilé ou 10 min à 200°C en four à sole. Après refroidissement retirer la toile de cuisson puis détailler le nombre de fonds nécessaire en forme de cœur.
Fourrage croquant fruits rouges

500 g de Fourrage Croquant Fruits Rouges ancel
Compotée de fruits rouges

200 g de Fourrage Fruits Rouges ancel
Mousse bavaroise pistache

100 g de Bavarois Alaska-express Neutre ancel
60 g de Pâte Aromatique Pistache cresco
150 g d’eau
500 g de chantilly sucrée à 10%

Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau, ajouter la pâte de pistache puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
Glaçage rouge

450 g de glaçage Miroir à chaud Rouge ancel

Faire fondre le glaçage au micro-onde à environ 50°C.
Montage et finition

Chauffer si nécessaire le fourrage croquant fruits rouges puis l’étaler sur chaque fond de biscuit Joconde en forme de cœur puis réfrigérer. A l’aide d’une poche à douille, répartir la mousse bavaroise pistache dans les cœurs, chemiser les bords puis répartir le fourrage fruits rouges. Terminer le montage avec les fonds de Joconde recouverts de fourrage croquant fruits rouges. Surgeler avant le démoulage. Glacer les cœurs avec le glaçage rouge à 45°C. Décorer les bords avec des pistaches hachées.

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