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étape par étape
200 g de beurre pommade
240 g de farine
240 g de cassonade
QS Colorant Rouge Sébalcé
QS Colorant Jaune Sébalcé
Mélanger tous les ingrédients, sauf les colorants, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les colorants pour obtenir une couleur orange.
Etaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson puis laisser reposer
environ 30 minutes au réfrigérateur.
500 g d’eau
6 g de sucre
8 g de sel
200 g de beurre
300 g de farine
500 g d’œufs environ
Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle. Dresser 24 choux sur une plaque
légèrement graissée à l’Agent de démoulage Ouragan ancel.
À l’emporte-pièce, détailler des disques de craquelin de la taille des choux puis les déposer
sur les choux. Cuire pendant 45 minutes à 180°C en four ventilé.
1 L d’eau froide (10°C max.)
400 g de Diplomate à froid ancel
150 g de Pure Pâte de Noisette du Piémont Sébalcé
Verser l’eau froide dans la cuve du batteur, ajouter la préparation pour crème diplomate à froid. A l’aide du fouet, mélanger 1 minute en 1ère vitesse, puis battre 4 minutes à grande vitesse. Incorporer la pâte de noisette à l’aide d’un fouet à main. La crème doit être réalisée juste avant son utilisation.
700 g de Fourrage Abricot Sélection ancel
400 g de Pâte d’Amandes Blanche 23% ancel
QS Colorant Vert Sébalcé
Couper les choux en deux. Répartir le fourrage abricot dans le fond puis dresser la crème diplomate noisette à la poche munie de la douille unie. Réaliser des yeux et des dents en pâte à sucre puis décorer avec des tiges de citrouilles réalisées avec la pâte d’amandes verte.
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