Fraser sans pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir puis laisser reposer au réfrigérateur minimum 2 heures.

Étaler le beurre manié sur 2 cm d’épaisseur en un rectangle environ 2 fois plus long que large. Étaler la détrempe en un carré de même dimension que la largeur du beurre manié. Déposer la détrempe au milieu du beurre manié puis rabattre les côtés sur la détrempe afin de la recouvrir entièrement. Donner 2 premiers tours simples puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Donner 2 tours supplémentaires puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Donner 2 derniers tours puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Étaler la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur puis détailler des fonds de 12 cm de ø puis les laisser reposer au réfrigérateur.

Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle.

Au batteur, à l’aide de la feuille, battre à grande vitesse, le beurre, le sucre, le sirop d’érable, la poudre de noix de pécan torréfiées et les œufs, ces derniers devant être incorporés petit à petit. Une fois le mélange émulsionné, incorporer la crème pâtissière.

Porter à ébullition l’eau et le sucre, puis laisser refroidir.

Déposer la moitié des fonds sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Dorer les bords puis déposer le fourrage pomme façon tatin en l’étalant uniformément jusqu’à 3 cm des bords. Dresser en spirale la frangipane sur le fourrage, puis recouvrir d’un disque de feuilletage. Bien souder les bords en prenant soin de ne pas faire ressortir la garniture. Dorer puis décorer de dessins en entaillant légèrement la pâte à l’aide d’un couteau d’office. Cuire environ 30 minutes à 170°C. Dès la sortie du four, badigeonner les galettes avec le sirop de finition puis décorer de fleurs réalisées en pâte à tuile.