Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau, ajouter la pâte aromatique de noix de coco puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et le rhum. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux au mélange bouillant de crème et de rhum, puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Débuller au fouet, si nécessaire. Laisser refroidir environ 10 minutes dans la casserole en remuant régulièrement puis répartir dans 2 mini gouttières de 50 cm et surgeler.

Dans une poêle, chauffer le beurre puis ajouter les morceaux d’ananas. Faire revenir quelques minutes à feu moyen sans compoter puis ajouter la cassonade et faire caraméliser à feu plus vif. Débarrasser puis laisser refroidir. Répartir dans les 2 mini gouttières contenant le crémeux chocolat blanc au rhum congelé. Surgeler puis démouler. Couper les mini gouttières en 2 inserts de 24 cm puis réserver au congélateur jusqu‘au montage.

S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C
pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.

Répartir la mousse bavaroise noix de coco dans les moules en silicone aux ¾ puis placer les inserts de crémeux chocolat blanc au rhum et d’ananas rôtis dans les moules en les enfonçant légèrement.
Recouvrir de bavaroise noix de coco puis déposer les fonds croustillants noix de coco. Surgeler puis
démouler. A l’aide du spray velours blanc, pulvériser les bûches encore congelées à une distance d’environ 20 cm. Décorer de cubes de fourrage croquant noix de coco et de feuilles d’or.