Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées. Verser la préparation pour crémeux sur la crème bouillante puis au mixeur plongeant, mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Débuller au fouet, si nécessaire. Répartir dans 4 mini gouttières de 50 cm, surgeler puis démouler. Réserver au congélateur.

Répartir dans 4 mini gouttières puis surgeler et démouler. Réserver au congélateur.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la pâte de pistache avec la moitié du sucre. À l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le restant du sucre. Tout en remuant, verser le mélange de lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs-sucre. Remettre le tout dans la casserole puis cuire à la nappe. Ajouter la gélatine préalablement hydratée dans de l’eau froide puis laisser refroidir à 30 °C maximum. Incorporer la crème fouettée.

Faire fondre le chocolat blanc puis ajouter le colorant suivi de l’huile. Mélanger puis incorporer les amandes hachées. Utiliser le glaçage à 30-35°C.

Remplir 4 gouttières de bavaroise à la pistache à la mi-hauteur. Placer les inserts crémeux chocolat blanc – vanille Tahitensis et myrtille fond contre fond puis les déposer dans les gouttières, en appuyant légèrement. Couvrir de bavaroise à la pistache jusqu’à 1 cm du bord puis placer une bande de biscuit muffin au chocolat. Surgeler puis démouler. Couper les bûches en deux puis les glacer avec le glaçage façon rocher vert. Décorer.