Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide à 60°C et ajouter la verveine puis laisser infuser quelques minutes. Passer à l’étamine, ajouter la pâte de Vanille Bourbon avec grains puis porter le mélange à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux à la crème infusée à la verveine puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Débuller au fouet, si nécessaire. Verser le crémeux sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson à bords de 40 x 60 cm. Surgeler puis retirer le tapis. Poser le crémeux congelé sur le financier pistache puis réserver au congélateur.

Répartir le fourrage abricot dans 4 mini gouttières puis surgeler et démouler. Réserver au congélateur.

Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau, ajouter la pâte pistache puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.

Faire fondre le glaçage miroir à chaud neutre à environ 50°C.

Répartir la moitié de la bavaroise pistache dans les gouttières puis déposer les inserts abricot en les enfonçant légèrement. Répartir le reste de bavaroise pistache puis lisser à ras. Surgeler
puis démouler. Dans le financier recouvert de crémeux à la Vanille Bourbon et à la verveine, couper 4 bandes de 8 x 50 cm. Glacer les bûches avec le glaçage miroir à chaud neutre à 45°C puis passer au surgélateur quelques minutes afin de fixer le glaçage. Poser les bûches glacées sur les fonds de financier-crémeux. Couper les bûches puis placer les embouts de bûches et les côtés en chocolat blanc parsemés de pistaches hachées. Décorer.