Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau, ajouter la pâte aromatique de noix de coco puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et l’extrait de vanille Tahitensis. Retirer la casserole du feu, ajouter la préparation pour crémeux au mélange bouillant de crème et d’extrait de vanille, puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Débuller au fouet, si nécessaire. Laisser refroidir environ 10 minutes dans la casserole en remuant régulièrement. Répartir 400 g de crémeux par gouttière, dans 4 mini gouttières de 50 cm, puis surgeler. Réserver au frais le restant du crémeux, filmé au contact

À l’aide d’une poche à douille, répartir le fourrage framboise dans les mini gouttières, par-dessus le crémeux chocolat blanc et vanille Tahitensis congelé. Surgeler et démouler puis réserver au congélateur pour le montage.

S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.

Répartir la mousse bavaroise noix de coco dans les gouttières de 50 cm puis placer les inserts de crémeux chocolat blanc-vanille-framboise en les enfonçant légèrement. Lisser le surplus de bavaroise puis déposer les fonds de croustillant fruits rouges. Surgeler puis démouler. A l’aide du spray velours rouge, pulvériser les bûches encore congelées à une distance d’environ 20 cm. Au batteur, à l’aide du fouet, à pleine vitesse, monter le restant de crémeux vanille quelques secondes,
jusqu’à obtention d’une consistance qui se dresse à la poche. A la poche, dresser le crémeux sur la bûche puis décorer de fruits rouges. Placer des embouts de bûches en chocolat blanc parsemés de noix de coco râpée.