Les produits utilisés
-
Ganache lactée340 g de crème liquide à 35%MG
1 gousse de vanille Sébalcé
40 g de sucre inverti
35 g de sorbitol en poudre
35 g de dextrose
550 g de couverture lactée 36% de cacao
50 g de beurre pommadeChauffer la crème, la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre inverti, le sorbitol et le dextrose à 72°C. Verser sur la couverture, mélanger puis ajouter le beurre. Couler à 30°C dans des coques carrées de chocolat noir en les remplissant à moitié. Laisser cristalliser dans un endroit frais. -
Ganache noire200 g de crème liquide à 35%MG
1 gousse de vanille Sébalcé
30 g de sorbitol en poudre
30 g de dextrose
300 g de couverture noire 70% de cacao
70 g de beurre pommadeChauffer la crème, la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre inverti, le sorbitol et le dextrose à 72°C. Verser sur la couverture, mélanger puis ajouter le beurre. Couler à 30°C dans des coques carrées de chocolat noir en les remplissant à moitié. Laisser cristalliser dans un endroit frais. -
Fourrages croquants500 g de Fourrage Croquant ancel
200 g de chocolat de couverture ivoire fonduChauffer si nécessaire le fourrage croquant au micro-ondes quelques secondes. Ajouter le chocolat blanc fondu. Remplir les coques à ras puis laisser cristalliser dans un endroit frais. Enrober de chocolat noir puis décorer le dessus en fonction des parfums.