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Recette de baguette au levain Agrano - Condifa

Baguette au levain en direct

Pour 25 baguettes
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Les produits utilisés
  1. Recette
    4500 g de farine T55
    3100 g d'eau
    700 g de Levain liquide actif biologique Levafresh Agrano
    90 g de sel
    60 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'un pâte lisse et homogène.
    T°C de la pâte : 28 - 30°C.
    Pointage : 120 min.
    Poids des pâtons : 300 g.
    Fermentation intermédiaire : 20 min.
    Apprêt : 45 - 50 min.
    Cuisson à 260°C décroissante : 25 min.