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Recettes de chefs
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Baguette au levain 100% Bio
Pour environ 50 baguettes

Recette réalisée par Dominique Planchot – MOF Boulanger 1994

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Les produits utilisés
  1. Ingrédients et mise en oeuvre
    10000 g de farine T80 Bio
    6500 g d'eau
    1000 g de Levain liquide actif biologique Levafresh Agrano
    160 g de sel
    100 g de Levure fraîche biologique Bioréal Agrano
    Autolyse : 15 min.
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'un pâte lisse et homogène.
    T°C de la pâte : 25°C.
    Pointage en bac (T°4°C) : 15 - 20 h.
    Poids des pâtons : 350 g.
    Détente : 30 min.
    Apprêt : 60 - 75 min.
    Cuisson à 260°C décroissante : 25 min.