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Accueil » Recettes » Baguette au levain 100% Bio
Condifa

Baguette au levain 100% Bio

Pour environ 50 baguettes
Recette de baguette bio levain Agrano - Condifa
Recette de baguette bio levain Agrano - Condifa

Baguette au levain 100% Bio

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Les produits utilisés
Levain liquide actif biologique levafresh Agrano - Condifa

Levafresh Levain liquide actif biologique

Bidon de 5 kg

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Bioreal levure fraîche biologique Agrano - Condifa

Levure Fraîche Biologique Bioréal

1 carton de 3 pains de 1kg

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étape par étape

Pour environ 50 baguettes

Recette réalisée par Dominique Planchot – MOF Boulanger 1994

  1. Ingrédients et mise en oeuvre
    10000 g de farine T80 Bio
    6500 g d'eau
    1000 g de Levain liquide actif biologique Levafresh Agrano
    160 g de sel
    100 g de Levure fraîche biologique Bioréal Agrano
    Autolyse : 15 min.
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'un pâte lisse et homogène.
    T°C de la pâte : 25°C.
    Pointage en bac (T°4°C) : 15 - 20 h.
    Poids des pâtons : 350 g.
    Détente : 30 min.
    Apprêt : 60 - 75 min.
    Cuisson à 260°C décroissante : 25 min.
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