Recette de baguette bio levain Agrano - Condifa

Recettes de chefs

Baguette au levain 100% Bio

Pour environ 50 baguettes

Recette réalisée par Dominique Planchot – MOF Boulanger 1994

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Les produits utilisés

Levain liquide actif biologique levafresh Agrano - Condifa

Levafresh Levain liquide actif biologique

Bidon de 5 kg

Bioreal levure fraîche biologique Agrano - Condifa

Bioréal Levure Fraîche Bio

1 carton de 3 pains de 1kg

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Ingrédients et mise en oeuvre

10000 g de farine T80 Bio
6500 g d'eau
1000 g de Levain liquide actif biologique Levafresh Agrano
160 g de sel
100 g de Levure fraîche biologique Bioréal Agrano

Autolyse : 15 min.
Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'un pâte lisse et homogène.
T°C de la pâte : 25°C.
Pointage en bac (T°4°C) : 15 - 20 h.
Poids des pâtons : 350 g.
Détente : 30 min.
Apprêt : 60 - 75 min.
Cuisson à 260°C décroissante : 25 min.