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Agrano

Née en Suisse en 1946, Agrano défend le savoir-faire artisanal et la diversité des produits issus de la boulangerie. Biologique ou conventionnel, concentrés ou mélanges prêts à l’emploi, ingrédients de panification : quel que soit votre choix, notre objectif est de vous apporter ce dont vous avez besoin.

Préparation pain seigle Agrano - Condifa

Seigle Extra 50%

Farine élaborée pour pain au seigle, 
A base de farines de seigle et de farine de malt torréfié.

Sac de 10 kg
DLUO : 12 mois
Utilisations
Bâtards, boules, moules.
Mise en oeuvre

Dosage : 500 g de Seigle + 500 g de farine T55 + environ 650 g d'eau + 40 g environ de levure.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Pointage : 20 min.
Apprêt : environ 40 - 45 min.
Cuisson à 230 °C : environ 35 - 40 min selon le poids.

Avantages

Croûte : foncée liée à sa teneur en farine de seigle.
Mie : ocre et souple.
Saveur : légèrement acidulée, typique du pain de seigle.

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