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Farine élaborée pour pain au seigle,
A base de farines de seigle et de farine de malt torréfié.
Dosage : 500 g de Seigle + 500 g de farine T55 + environ 650 g d'eau + 40 g environ de levure.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Pointage : 20 min.
Apprêt : environ 40 - 45 min.
Cuisson à 230 °C : environ 35 - 40 min selon le poids.
Croûte : foncée liée à sa teneur en farine de seigle.
Mie : ocre et souple.
Saveur : légèrement acidulée, typique du pain de seigle.
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