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ancel

ancel, marque historique, tire sa notoriété de la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « baking powder » qui sont désormais des incontournables du marché. Grâce à la présence de ces produits traditionnels, utilisés par les artisans depuis près d’un siècle, ancel est devenue une marque de référence.

Si ancel est toujours reconnue pour la qualité et la variété de ses préparations pour crèmes pâtissières, elle bénéficie aujourd’hui d’un savoir-faire bien plus diversifié : ingrédients pâtissiers, farines composées, préparations pour bavarois, nappages, garnitures, fourrages, sauces desserts… Une large gamme qui offre d’excellents résultats gustatifs tout en facilitant le travail artisanal au quotidien.

Préparation pour crème au beurre ancel - Condifa

Préparation pour crème au beurre ancel

Préparation pour Crème au beurre (sous forme de sirop épais).

Seau de 7 kg
DLUO : 6 mois
Utilisations
Garniture de bûches, de roulées, mokas, en incorporation à de la crème pâtissière pour réaliser de la crème mousseline...
Mise en oeuvre

Recette classique : 900 g de préparation pour crème au beurre + 1000 g de matière grasse (beurre ou margarine).
Recette économique : 900 g de préparation pour crème au beurre + 1000 g de matière grasse (beurre ou margarine), + 100 g d'eau (si utilisation d'un beurre concentré) + 500 à 600 g de sirop à 30°B.

Avantages

Mise en œuvre simple et rapide.
Permet la préparation de pâtisserie « pur beurre ».
Aromatisation possible.
Supporte la congélation.
Seau refermable : une meilleure protection et conservation du produit.

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