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Braun

Une marque de notoriété internationale depuis 1931 dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie mais qui ne signe qu’une sélection réduite de produits en France : ganache, pâte à glacer, pâte aromatique, mousse, décors. Principalement déclinée autour du chocolat, elle offre de nombreuses possibilités d’applications.

Nosetto préparation poudre fourrage noisette Braun - Condifa

Nosetto

Préparation en poudre pour fourrage noisette.

Carton de 12 kg
DLUO : 12 mois
Utilisations
En fourrage de viennoiseries (brioches, croissants, chinois, tresses...).
En garniture de pâtisseries (après incorporation dans une crème pâtissière, mousseline, chantilly...) : Paris-Brest, choux, entremets...
En dacquoise.
Mise en oeuvre

Dosage pour fourrage : 1000 g de préparation pour 700 g d'eau ou de lait.
Dosage pour dacquoise : 400 g de préparation + 40 g de sucre + 250 g de blancs d'œufs.

Avantages

Mise en œuvre facile et rapide : ajout d'eau ou de lait.
Bon goût de noisette : riche en éclats de noisettes caramélisées.
Idéal en cuisson, peut aussi être incorporé dans une crème pour la garniture de pâtisseries.
Stable à la congélation.

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