La croûte épaisse et gouteuse donne un aspect rustique et protège longuement la saveur de la mie et la fraîcheur du produit.

Souplesse d’utilisation : la conservation de la pâte jusqu’à 72 h à 4 - 5 ° C permet de constituer un stock tampon et offre une grande réactivité. Permet d’avoir en permanence du pain prêt à cuire en chambre froide.

Gain de temps : Ne nécessite ni d’apprêt, ni de façonnage ; prêt en sortie de diviseuse. La division des pavés renforce le côté rustique.