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ancel, marque historique, tire sa notoriété de la qualité de ses crèmes pâtissières et de sa poudre à lever « baking powder » qui sont désormais des incontournables du marché. Grâce à la présence de ces produits traditionnels, utilisés par les artisans depuis près d’un siècle, ancel est devenue une marque de référence.
Si ancel est toujours reconnue pour la qualité et la variété de ses préparations pour crèmes pâtissières, elle bénéficie aujourd’hui d’un savoir-faire bien plus diversifié : ingrédients pâtissiers, farines composées, préparations pour bavarois, nappages, garnitures, fourrages, sauces desserts… Une large gamme qui offre d’excellents résultats gustatifs tout en facilitant le travail artisanal au quotidien.
Préparation pour Garniture de tarte au fromage blanc.
Recette traditionnelle pour une tarte de 26 cm de Ø : 300 g de préparation + 500 g de fromage blanc + 4 œufs + 150 g de lait + 80 g de sucre.
Rendement : 1 carton de 5 kg permet de réaliser environ 16 tartes de Ø 26 cm ou 4 cadres de 40x60 cm.
Une préparation pour deux recettes : traditionnelle (avec blancs en neige) ou rapide (avec œufs entiers).
Stabilité de la garniture en sortie de four.
Bonne conservation de la tarte : 3 jours au frais.
Peut être aromatisée ou agrémentée de fruits.
Supporte la congélation.
Carton refermable : meilleure protection et conservation du produit.
La tarte au fromage blanc fait partie des gâteaux incontournables de la gastronomie alsacienne traditionnelle. La recette de cette tarte serait née en Allemagne. Elle aurait été écrite par Anna Wecker en 1598 dans le pays de Nuremberg. Ce délicieux gâteau à base de fromage blanc, d’oeufs, de crème fraîche et de fromage blanc s’est, par la suite, rapidement exporté en dehors des frontières allemandes pour arriver jusqu’en Alsace. D’ailleurs, cette région française en a fait une pâtisserie emblématique. À noter également que la tarte au fromage blanc est la cousine germaine du cheesecake, généralement consommée aux États-Unis, et du tourteau fromager, spécialité culinaire du Poitou.
Afin d’élaborer de délicieuses recettes traditionnelles de tartes au fromage blanc facile, la marque ancel met à la disposition des professionnels de la restauration collective et de la boulangerie pâtisserie une aide à la préparation de garniture. Sa mise en œuvre est à la fois simple et rapide. Pour réaliser une tarte de 26 cm de diamètre, il vous suffit de prévoir 300g de préparation, 500g de fromage blanc, 4 oeufs, 150g de lait et 80g de sucre. Lorsque vous avez réuni tous ces ingrédients, vous pouvez passer à l’étape suivante. Dans un batteur, prenez le soin de mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne à l’aide d’un fouet. Mélangez votre préparation jusqu’à obtenir un appareil à la texture onctueuse. Battez le tout pendant 10 secondes à vitesse maximale.
Pour les professionnels de la restauration collective, les avantages d’utiliser cette préparation pour tarte au fromage blanc facile sont nombreux. C’est avant tout sa simplicité de mise en œuvre qui en fait un produit particulièrement apprécié par les professionnels. Vous avez la possibilité d’utiliser cette préparation pour deux recettes : traditionnelle (avec blancs en neige) ou rapide (avec œufs entiers). Nous vous conseillons également d’utiliser cette préparation si vous aimez personnaliser vos recettes. En effet, vous pouvez tout à fait l’aromatiser ou l’agrémenter de fruits pour faire preuve d’originalité et régalez vos convives. De plus, cette préparation pour tarte au fromage blanc ancel favorise la stabilité de la garniture en sortie de four et peut être conservée pendant trois jours au frais.
Afin de faciliter le quotidien des professionnels, la marque ancel met à leur disposition une large gamme d’aide à la préparation. Parmi ces produits, on retrouve notamment ses crèmes pâtissières à chaud, idéales pour réaliser des éclairs poire-vanille gourmands, des mousses bavaroises pour des entremets et autres desserts fruités. Elle a également développé une large gamme de fourrages aux fruits (pomme, poire, fraise, abricot, mangue-passion, framboise, myrtille), de fourrages gourmands (au chocolat blanc, au caramel au sel de guérande, au spéculoos). L’ensemble de ces ingrédients pâtissiers et aides à la préparation se distinguent par leur rapidité et leur simplicité de mise en œuvre. Ils sont élaborés à partir d’ingrédients bruts haut-de-gamme pour vous permettre de réussir vos recettes de desserts à coup sûr !
La marque ancel est spécialisée dans l’élaboration et le développement d’ingrédients pâtissiers et d’aides à la préparation de desserts depuis 1919. Elle a su s’imposer sur le marché grâce à ses préparations pour crèmes pâtissières et sa poudre à lever « Baking Powder ». Au fil des années, cette marque centenaire a su s’adapter aux enjeux des professionnels pour continuer à développer des produits en accord avec leurs attentes. Elle se démarque par une gamme de produits très diversifiée tels que des aides pâtissières, des fourrages et garnitures mais aussi des farines composées. Les valeurs de la marque ancel s’articulent autour de l’innovation, du savoir-faire et du partage pour accompagner les professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration collective dans leur quotidien.
