Fleur de Maïs
Amidon de maïs qui permet d’alléger les pâtes et de faciliter leur levée et leur cuisson.
carton de 5 kg
DLUO : 36 mois
Utilisations
Génoises, biscuits, pains de Gênes. Mise en oeuvre
En pâtisserie, remplacer 1/4 de la farine par la fleur de maïs.
A utiliser aussi en cuisine pour lier, épaissir les sauces et potages.
Avantages
Texture des pâtes plus légère.
Cuisson facilitée.
Biscuit plus souple à travailler après cuisson qu'avec l'amidon de pomme de terre.
Goût neutre dans les recettes.
carton refermable : meilleure protection et conservation du produit.
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Suprême à la Vanille & aux Fruits Rouges
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Par Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000
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