Inscription Connexion
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >

Nous contacter

Trouver un contact
Être rapellé >

Moench

Moench, plus qu’une marque, une histoire d’Hommes : Celle de son créateur, Emile Moench, et de tous les artisans, restaurateurs et créateurs de goûts qui l’utilisent au quotidien. Les produits Moench se placent au cœur des recettes des artisans et restaurateurs pour créer des desserts et pâtisseries de qualité !

Crème pâtissière à chaud

Préparation pour crème pâtissière à chaud.
Texture ferme et onctueuse.

Pochon de 1 kg
DLUO : 30 mois
Utilisations
Garniture et montage : éclairs, religieuses, choux, millefeuilles, tartes et tartelettes aux fruits.
Cuisson : flans pâtissiers / parisiens, appareils à tartes, viennoiseries.
Mise en oeuvre

Préparation de flan :
- Recette fine : 2 oeufs entiers, 200 grammes de sucre, 80 grammes de base de recette pour crème pâtissière Moench, 1 litre de lait.
- Recette économique : 90 grammes de base de recette pour crème pâtissière Moench, 150 grammes de sucre, 1 litre de lait.

Base de recette pour crème pâtissière ou pour crème cuite :
- Recette fine : 4 jaunes d’oeufs environ, 200 grammes de sucre, 60 grammes de base de recette pour crème pâtissière Moench, 1 litre de lait.
- Recette économique : 75 grammes de base de recette pour crème pâtissière Moench, 150 grammes de sucre,1 litre de lait.

Mode d’emploi :
- Mélanger la base de recette pour crème pâtissière Moench avec le sucre et éventuellement les jaunes d’oeufs.
- Délayer peu à peu le tout avec une partie du lait froid.
- Verser le restant du lait bouillant.
- Reporter à ébullition et laisser cuire 2 minutes sans cesser de remuer.

Avantages

Une excellente texture grâce à un liant très proche de l’amidon.
Un goût neutre.
Peut être aromatisée (liquide, alcool, pâte).

Restez informé

NOS IDÉES RECETTES

Plus de 300 fiches recettes

NOS GESTES DE CHEFS

Pas à pas en vidéo

NOS NOUVEAUX PRODUITS

Proposés par nos marques d’excellence

NOS THÉMATIQUES

Pour vous accompagner au quotidien