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Farine élaborée à base de farine de blé complet moulue sur meule de pierre pour fabriquer des pains complet.
Dosage : 500 g de Complet + 500 g de farine T55 + environ 600 g d'eau + environ 40 g de levure.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Pointage : 15 - 20 min.
Apprêt : 40 - 45 min env.
Cuisson à 240 °C : 40 - 50 min environ selon le poids.
Croûte : fine et craquante.
Mie ocre, dense et souple.
Saveur prononcée et rustique de céréales.
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