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Farine élaborée pour pain malté aux graines de tournesol, lin et sésame.
Dosage : 500 g Agrakorn + 500 g de farine T 55 + environ 580 g d'eau + environ 30 - 40 g de levure.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Pointage : 20 - 30 min.
Apprêt : 60 - 90 min environ.
Cuisson à 240 - 250 °C : 25 - 40 min environ selon le poids.
Croûte : foncée, rustique et craquante.
Mie : foncée, dense et souple.
Saveurs intenses et maltées relevées des notes toastées des graines.
Une pâte facile à travailler manuellement et mécaniquement, quelle que soit la méthode de panification mise en œuvre.
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