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étape par étape
250 g de beurre
200 g de sucre glace
50 g de Pâte Aromatique de Noix de coco des Philippines Sébalcé
100 g d’œufs
500 g de farine
30 g de coco râpée
Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger tous les ingrédients à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation. Étaler la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur puis foncer les cercles de 8 cm de Ø, légèrement graissés à l’Agent de démoulage Ouragan ancel. Placer au réfrigérateur quelques minutes.
540 g de Fourrage Ananas façon Tatin
Répartir le fourrage dans les cercles foncés puis réserver au réfrigérateur.
875 g de lait entier
125 g de crème liquide à 35% de M.G.
80 g de Pâte Aromatique de Noix de coco des Philippines Sébalcé
120 g de sucre
60 g de jaunes d’œufs
100 g d’œufs
50 g de Crème pâtissière à chaud Super ancel
QS de Nappage Miroir à froid Neutre ancel
Porter à ébullition le lait, la crème, la pâte de coco et la moitié du sucre. Blanchir les œufs et les jaunes avec le restant du sucre puis incorporer la préparation pour crème pâtissière. À ébullition, verser les deux tiers du lait dans le mélange précédent sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole puis reporter à ébullition en maintenant la cuisson pendant 1 minute. Répartir l’appareil dans les cercles foncés puis laisser refroidir complètement avant de cuire pendant environ 25 minutes à 170°C. Après refroidissement, retirer les cercles puis badigeonner les bords et le dessus de nappage miroir neutre à froid. Masquer les bords de noix de coco râpée et décorer d’une tranche d’ananas séchée.
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