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étape par étape
1900 g crème entière UHT à 35 % de M.G. à température ambiante (20-25°C)
190 g sucre glace
50 g Extrait de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé
11,5 Feuilles de Gélatine Or Bovine Sébalcé
Porter à ébullition la crème liquide avec le sucre et la vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement hydratée et égouttée et fouetter vigoureusement jusqu’à complète dissolution.
120 g de Fourrage Abricot Sélection ancel
Couper les abricots en 4 quartiers. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle. Y ajouter les quartiers d’abricots, saupoudrer de cassonade et les faire sauter rapidement. Réserver. Répartir le fourrage abricot dans les verrines et réserver à 4°. Puis ajouter le mélange panna cotta sur le fourrage abricot, placer au réfrigérateur jusqu’à gélification. Au dernier moment, dresser les quartiers d’abricots refroidis sur la panna cotta.
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