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étape par étape
300 g de blanc d’œuf
300 g de sucre glace
300 g de sucre semoule
Dans une cuve de batteur, verser le blanc d’œuf et le sucre semoule, mélanger 1 minute à vitesse lente puis battre environ 10 minutes en vitesse maximale.
Rajouter ensuite délicatement à la spatule le sucre glace tamisé.
Pocher sur une plaque avec un papier cuissons et cuire 2 heures à 95°C
1 sachet(s) de 245 g de préparation Tiramisu alsa Professionnel
1 L de crème liquide U.H.T 30% M.G.
Dans la cuve d’un batteur, verser la crème froide puis y incorporer la préparation pour Tiramisu alsa Professionnel. Monter au batteur à vitesse moyenne 2 à 4 minutes selon la consistance désirée.
1800 g de crème de marron
Préparer votre crème de marron dans une poche avec une douille à vermicelles.
Déposer dans les verrines la meringue puis dresser à la poche de la crème tiramisu. Dresser environ 30 g par verrine de vermicelles de crème de marron pour former une pointe. Décorer avec des petites meringues ou des battons.
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