Verrines façon crème brûlée
Pour 35 bocaux de 20 cl
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Les produits utilisés
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Biscuit financier (plaque de 40x60 cm)1000 g de Financier ancel
400 g de blancs d'œufs
300 g de beurre fonduMélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse homogène. Etaler la masse sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson. Cuire à 150°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole. Après refroidissement, retirer la toile de cuisson puis détailler 35 fonds de 7 cm de ø. -
Crémeux caramel au sel de Guérande1750 g de Crémeux Caramel au Sel de Guérande ancelChauffer si nécessaire le fourrage au micro-onde pour l'assouplir.
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Mousse bavaroise façon crème brûlée200 g de Bavarois Alaska-express Façon Crème Brûlée ancel
300 g d'eau
1000 g de chantilly sucrée à 10%Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement. -
Montage et finitionRépartir le crémeux caramel au sel de Guérande à la poche à douille puis déposer un fond de biscuit financier. Répartir la mousse bavaroise façon crème brûlée à la poche à douille cannelée. Décorer avec des pépites de caramel.
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