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étape par étape
50 g de beurre pommade
50 g de farine
50 g de cassonade
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis réfrigérer.
250 ml d’eau
3 g de sucre
4 g de sel
100 g de beurre
150 g de farine
250 g d’œufs environ
Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle. Dresser 12 choux sur une plaque légèrement graissée à l’Agent de démoulage Ouragan ancel. Détailler des disques de craquelin de la taille des choux puis les déposer dessus. Cuire pendant environ 25 min à 180°C en four ventilé ou 35 min en four à sole, tirage ouvert.
400 g de crème pâtissière réalisée à l’aide de Crème Pâtissière à chaud ancel de votre choix
60 g de praliné amande noisette
Incorporer le praliné dans la crème pâtissière.
300 g de crème pâtissière, réalisée à l’aide de Crème Pâtissière à chaud ancel de votre choix
150 g de crème fouettée
5 g d’Arôme et colorant Café Pâtissier Sébalcé
15 g de Gélatine en poudre instantanée Sébalcé
Incorporer l’arôme à la crème pâtissière. Ajouter la gélatine instantanée en fouettant vigoureusement puis incorporer la crème fouettée.
Garnir les fonds de tartelettes et les choux de crème pâtissière au praliné. A la poche à douille cannelée, réaliser des pointes crème diplomate saveur café sur le pourtour des tartelettes. Saupoudrer légèrement les choux de sucre glace puis en déposer un au centre des tartelettes. Décorer d’un grain de café en chocolat collé avec un point de diplomate saveur café.
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