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Condifa

P’tits Pots glacés Variego Cookies

Pour 12 P'tits Pots
Recette de p'tits pots glacés cookies - Condifa
Recette de p'tits pots glacés cookies - Condifa

P’tits Pots glacés Variego Cookies

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étape par étape

Pour 12 P'tits Pots
  1. Base neutre
    100 g de base Perfetta 100 cresco
    220 g de sucre
    150 g de crème liquide à 35% M.G.
    1000 g de lait entier
    20 g d'Améliorant Smuter cresco
    Mélanger le sucre et la préparation pour base. Ajouter le lait, la crème et l'améliorant puis délayer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  2. Pâte arômatique Cookies
    90 g de Pâte Aromatique Pasta Biscotto (Cookies) cresco
    Ajouter la pâte aromatique à la base neutre et délayer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Pasteuriser (facultatif).
  3. Marbrage Cookies
    250 g de marbrage Variego Cookies cresco
    Sangler la glace puis incorporer le marbrage à la sortie de la turbine. Mélanger très légèrement à la spatule puis garnir les pots à l'aide d'une poche à douille cannelée.
  4. Montage et finition
    Décorer le dessus de brisures de cookies réalisées avec le Cookie Américain ancel. Fermer les pots puis les stocker au congélateur.
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