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Recette de pain à l'épeautre Agrano - Condifa

Pain Bio à l’épeautre

Pour 1000 g de Bio-Epeautre
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Les produits utilisés
  1. Direct
    1000 g de farine élaborée Bio-Epeautre 100% Agrano
    600 - 650 g d'eau
    20 - 30 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 15 - 20 min.
    Poids des pâtons : En miche ou en boule légèrement plate : jusqu'a 600 g / Baguette : 350 g
    Apprêt : 40 - 45 min.
    Cuisson à 230°C : 40 min environ selon le poids.
  2. Différé Façonné
    1000 g de farine élaborée Bio-Epeautre 100% Agrano
    600 - 650 g d'eau
    8 - 12 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 15 - 20 min.
    Poids des pâtons : En miche ou en boule légèrement plate : jusqu'a 600 g / Baguette : 350 g
    Blocage au froid et apprêt : selon la méthode de travail et le matériel.
    Cuisson à 230°C : 40 min environ selon le poids.
  3. Différé Bac
    1000 g de farine élaborée Bio-Epeautre 100% Agrano
    600 - 650 g d'eau
    8 - 12 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 15 - 20 min. Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
    Blocag au froid : 5 - 8°C 12 à 24 heures.
    Poids des pâtons : En miche ou en boule légèrement plate : jusqu'à 600 g / Baguette : 350 g
    Cuisson à 230°C : 40 min environ selon le poids.