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Accueil » Recettes » Pain à la farine de blé, aux tomates séchées et à l’origan
Condifa

Pain à la farine de blé, aux tomates séchées et à l’origan

Tomatini-Pain-Agrano
Tomatini-Pain-Agrano

Pain à la farine de blé, aux tomates séchées et à l’origan

Les produits utilisés
Tomatini 100%

Tomatini 100%

Sac de 10 kg

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étape par étape

  1. DIRECT
    1000 g de Tomatini 100% Agrano
    650 g d'eau environ
    40 g de levure environ
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 26 - 28 °C.
    Pointage bac : 30 min.
    Poids des pâtons : Boule jusqu'à 600 g ou Baguette jusqu'à 350 g.
    Apprêt : 30 - 40 min environ.
    Cuisson à 240°C décroissante : 35 - 45 min environ selon le poids.
  2. DIFFÉRÉ FAÇONNÉ
    1000 g de Tomatini 100% Agrano
    650 g d'eau environ
    30 g de levure environ
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 26 - 28 °C.
    Pointage bac : 30 min.
    Poids des pâtons : Boule jusqu'à 600 g ou Baguette jusqu'à 350 g.
    Blocage et apprêt selon la méthode de travail et le matériel.
    Cuisson à 240°C décroissante : 35 - 45 min environ selon le poids.
  3. DIFFÉRÉ BAC
    1000 g de Tomatini 100% Agrano
    650 g d'eau environ
    30 g de levure environ
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 26 - 28 °C.
    Pointage bac : 15 min.
    Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
    Blocage au froid : 5 - 8°C pendant 12 à 24 heures.
    Poids des pâtons : Boule jusqu'à 600 g ou Baguette jusqu'à 350 g.
    Cuisson à 240°C décroissante : 35 - 45 min environ selon le poids.

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