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Recette omelette norvégienne cresco - Condifa

Omelette Norvégienne

Pour 5 entremets glacés de 1L
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Les produits utilisés
  1. Biscuit Joconde (2 feuilles de 40x60 cm)
    500 g de Financier ancel
    100 g de beurre fondu
    200 g de jaunes d’œufs
    300 g de blancs d’œufs
    Mélanger la préparation pour Financier, le beurre fondu et les jaunes d’œufs 2 min au batteur, à l’aide du fouet, à grande vitesse. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Etaler la masse sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Cuire environ 8 min à 180°C en four ventilé ou 10 min à 200°C en four à sole.
  2. Glace fraise
    625 g de Ready Line Fraise cresco
    1250 g d’eau
    Ajouter l’eau à la préparation Ready Line et délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser reposer le mélange 10 min.
  3. Glace citron
    625 g de Ready Line Citron cresco
    1250 g d’eau
    Ajouter l’eau à la préparation Ready Line et délayer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Laisser reposer le mélange 10 min.
  4. Insert fraise
    450 g de marbrage Variego Fragola (Fraise) cresco
  5. Meringue italienne
    400 g de Meringue ancel
    200 g d’eau tempérée
    Délayer la préparation pour meringue dans l’eau et battre environ 10 min à grande vitesse.
  6. Montage et finition
    Sangler la glace citron puis la répartir dans les bacs prévus à cet effet. Réaliser l’insert fraise en déposant uniformément sur la glace citron 90 g de marbrage dans chaque moule à l’aide de la poche à douille. Placer au surgélateur quelques minutes. Sangler la glace fraise puis la répartir dans les bacs. Placer au surgélateur environ 30 minutes avant de les démouler. Envelopper la glace de biscuit Joconde sauf les extrémités. A l’aide d’une poche à douille cannelée, décorer toutes les surfaces de l’omelette avec la meringue italienne. Caraméliser légèrement au chalumeau.