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  1. Fondant au chocolat (plaque de 40x60 cm)
    1000 g de Fondant au Chocolat ancel
    400 g de beurre fondu
    200 g d'œufs
    120 g d'eau
    Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse homogène. Etaler la masse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 180°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole. Après refroidissement, retirer le papier cuisson puis détailler des fonds ovales (selon le nombre de moutons réalisés) à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de long.
  2. Fourrage croquant chocolat
    270 g de Fourrage Croquant Chocolat ancel
  3. Mousse bavaroise poire
    100 g de Bavarois Alaska-express Poire ancel
    150 g d'eau
    500 g de chantilly sucrée à 10%
    Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
  4. Glaçage ivoire
    400 g de Glaçage Miroir à chaud Ivoire ancel
    Faire fondre le glaçage au micro-onde à environ 45°C.
  5. Décors en pâte d'amande
    350 g de Pâte d'Amandes de Laboratoire Blanche 23% ancel
    5 g de cacao en poudre
    QS de Colorant Rouge Sébalcé
    Mélanger la moitié de la pâte d'amandes avec le cacao jusqu'à obtention d'une coloration homogène. Mélanger 1/4 du restant de pâte d'amandes avec un peu de colorant rouge jusqu'à obtention d'une coloration homogène.
  6. Montage et finition
    Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat au micro-onde, l'étaler sur chaque fond de fondant au chocolat puis réfrigérer. Répartir la mousse bavaroise poire dans les dômes puis terminer le montage par les fonds de fondant au chocolat recouverts de fourrage croquant chocolat. Surgeler avant le démoulage. Recouvrir les dômes de glaçage blanc à 30°C maximum. Décorer les dômes en utilisant les décors en pâte d'amande et des décors en chocolat prêts à l'emploi.