Inscrivez-vous à l’académie condifa
et bénéficiez
de tous les
avantages liés à l’Académie !
Idées recettes
Plus de 400
actualités & conseils
Pour ne rien
Nos gestes de chefs
Pas à pas en vidéo
Nos nouveaux produits
Proposés par nos marques
Nous contacter
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
Adapter votre recette
étape par étape
200 g de beurre pommade
240 g de farine
240 g de cassonade
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler sur 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis congeler.
500 g d’eau
6 g de sucre
8 g de sel
200 g de beurre
300 g de farine
500 g d’œufs environ
Réaliser la pâte à choux selon votre méthode habituelle. Sur une plaque légèrement graissée à l’Agent de Démoulage Ouragan ancel, dresser les choux individuels. Détailler des disques de craquelin de la taille des choux puis les déposer dessus. Cuire environ 45 minutes à 180°C.
400 g de Crème Diplomate à froid ancel
35 g de Pâte aromatique de Caramel Sébalcé
1 L d’eau froide (10°C maximum)
Verser l’eau froide dans la cuve du batteur, ajouter la pâte aromatique de caramel et la préparation pour crème diplomate à froid. À l’aide du fouet, mélanger 1 minute en première vitesse puis battre 4 minutes à grande vitesse. La crème doit être réalisée juste avant le garnissage des choux.
Couper les choux en deux, dresser la crème diplomate à la poche munie de la douille de votre choix puis décorer.
+ de 400 recettes
Des pas à pas en vidéo
nouveautés produit
L’Académie Condifa
NOS IDÉES RECETTES
Plus de 400 fiches recettes
NOS GESTES DE CHEFS
Pas à pas en vidéo
NOS NOUVEAUX PRODUITS
Proposés par nos marques d’excellence
