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Recette L’Irish Baba

Pour 10 babas
Recette de baba irish - Condifa
Recette de baba irish - Condifa

Recette L’Irish Baba

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étape par étape

Pour 10 babas
  1. Pâte à baba

    250 g de farine
    12,5 g de levure
    12,5 ml d’eau
    15 g de sucre
    5 g de sel
    175 g d’oeufs environ
    65 g de beurre fondu

    Dans un pétrin, mettre la farine, la levure délayée dans l’eau tiède, le sucre, le sel et les 3/4 des oeufs puis pétrir environ 5 min en 1ère vitesse. Ajouter graduellement le reste des oeufs afin d’obtenir une pâte assez molle. Pétrir ensuite en 2ème vitesse une dizaine de min pour donner du corps à la pâte. Laisser pointer la pâte environ 1 heure. Ajouter le beurre fondu par petites quantités puis pétrir à nouveau en 2ème vitesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Garnir les moules. Laisser pousser environ 30 min, puis cuire environ 20 min à 180°C en four ventilé ou à 200°C en four à sole.

  2. Sirop de trempage au café

    1 L d’eau
    500 g de sucre
    40 g d’Extrait de Café Pur Arabica Sébalcé

    Porter tous les ingrédients à ébullition puis laisser tiédir avant le trempage.

  3. Crème pâtissière au whisky (Recette de base pour 1 L de lait ou 1 L d’eau)

    1 L de lait
    80 à 100 g de Crème Pâtissière à chaud ancel
    100 g d’oeufs
    150 à 200 g de sucre
    10 ml de whisky

    OU

    400 g de Crème Pâtissière à froid ancel de votre choix
    1 L d’eau froide
    10 ml de whisky

    Crème pâtissière à chaud : Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle. Après lissage, prélever 1/3 de crème pâtissière puis ajouter le whisky.

    OU

    Crème pâtissière à froid : Battre la préparation pour crème pâtissière et l’eau à grande vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Prélever 1/3 de crème pâtissière puis ajouter le whisky.

  4. Crème chantilly à la vanille

    300 ml de crème liquide à 35% M.G.
    30 g de sucre
    15 g de Cremfix ancel
    10 g d’Arôme Naturel de Vanille Sébalcé

    Au batteur à l’aide du fouet, mélanger la crème avec la moitié du sucre. Mélanger à sec le stabilisant pour crème fouettée avec le restant du sucre, puis incorporer le mélange dans la crème en fin de battage suivi de l’arôme naturel de vanille.

  5. Montage et finition

    Poser les babas côté croûte quelques secondes dans le sirop de trempage. Retourner les babas avec une écumoire puis les laisser tremper quelques min dans le sirop. Vérifier que chaque pièce soit bien imbibée. Retirer les babas avec l’écumoire puis les laisser égoutter sur une candissoire surmontée d’une grille jusqu’à refroidissement. Déposer les babas dans des godets de taille adaptée puis arroser chaque baba d’environ 5 ml de whisky. A l’aide d’un pinceau, napper le dessus avec du Nappage Miroir à froid Neutre ancel légèrement chauffé au micro-ondes. Répartir la crème pâtissière au whisky à la poche à douille au centre des babas puis dresser une rosace de crème chantilly à la vanille sur chaque baba. Décorer avec des grains de café en chocolat.

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