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Galette Frangipane Poire-Tonka
C'est nouveau

Galette Frangipane Poire-Tonka

Pour 10 galettes de 24 cm
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C'est nouveau
Arôme Naturel de Fèves Tonka au Caramel
Arôme naturel de Fèves de Tonka au caramel aromatisé.
Bouteilles de 0,5 kg.
En savoir plus
  1. Pâte feuilletée
    1000 g de farine
    20 g de sel
    500 g d'eau environ
    750 g de beurre
    Pétrir sans corser la farine, 100 g de beurre coupés en dés (prélevés sur les 750 g), le sel et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Filmer la pâte et la faire reposer 30 min au réfrigérateur. Étaler la détrempe en une forme rectangulaire de 2 cm d'épaisseur.
    Pour le tourage, le beurre doit idéalement avoir la même consistance que la détrempe.
    Étaler le restant de beurre en une forme carrée de 2 cm d'épaisseur faisant la moitié de la taille de la détrempe. Placer le beurre au centre de la détrempe puis replier les bords pour couvrir le beurre.
    Donner deux premiers tours simples en étalant le pâton en un rectanle de 8 mm d'épaisseur puis replier la pâte sur elle-même en trois parties égales. Pivoter le pâton d'un quart de tour puis renouveler l'opération. Faire reposer la pâte filmée au réfrigérateur pendant 30 min. Donner deux tours supplémentaires en procédant comme les deux premiers puis laisser à nouveau reposer 30 min.
    Donner un dernier tour simple puis, après un léger repos, étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur puis détailler 20 fonds de 24 cm de Ø.
    Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 min.
  2. Fourrage poire-fèves de tonka
    1700 g de Fourrage Poire ancel
    80 g d'Arôme Naturel de Fèves de Tonka
    Incorporer l'arôme naturel de fèves de Tonka dans le fourrage et mélanger.
  3. Crème pâtissière à chaud (recette de base pour 1 L de lait)
    1 L de lait entier
    80 à 100 g de Crème Pâtissière à Chaud ancel de votre choix
    100 g d’œufs
    200 g de sucre
    Réaliser la crème pâtissière selon votre méthode habituelle.
  4. Frangipane
    300 g de sucre
    300 g de poudre d'amandes blanches
    300 g de beurre pommade
    300 g d’œufs tempérés
    500 g de crème pâtissière
    Au batteur, à l'aide de la feuille, battre tous les ingrédients pendant environ 5 min à grande vitesse.
  5. Montage et finition
    Sur des plaques recouvertes de papier cuisson, déposer 10 disques de feuilletage. Dorer les bords à l’œuf. Répartir le fourrage poire tonka sur les disques à l'aide d'une spatule jusqu'à 2 cm du bord. A la poche, répartir la crème d'amande sur le fourrage. Placer les fèves. Recouvrir la crème avec les disques de feuilletage restants. Souder les bords, chiqueter puis dorer les galettes. Laisser reposer au frais environ ½ heure avant de cuire à 180°C pendant environ 30 min en four ventilé ou 200°C en four à sole. A la sortie du four, badigeonner le dessus de sirop de sucre.