Newsletter FR
Trouver nos produits

Trouver nos produits

Le technico-commercial de votre région vous renseigne sur le distributeur le plus proche de chez vous.

Nous contacter
Trouver
nos
produits
  1. Pâte à brioche
    1370 g de farine T55
    280 g de sucre semoule
    25 g de sel
    25 g d'Extrait de Vanille Tahitensis avec grains ou d'Extrait de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé
    820 g d’œufs
    40 g de levure boulangère
    260 g de pâte fermentée
    690 g de beurre à température ambiante
    Pétrir la farine, le sucre, le sel, l'extrait de vanille, les œufs, la levure et la pâte fermentée. Une fois la pâte bien lisse et décollée, incorporer le beurre en petits morceaux et bien mélanger. Souffler la pâte, laisser fermenter 1 heure à température ambiante, rabattre puis la réserver au froid à 4°C pendant 18 heures.
  2. Crème légère à la vanille
    1240 g de lait
    310 g de sucre
    25 g d'Extrait de Vanille Tahitensis avec grains ou d'Extrait de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé
    170 g de jaunes d’œufs
    125 g de Crème Pâtissière à chaud ancel
    40 g de gélatine en poudre
    220 g d'eau
    870 g de crème fouettée
    Réaliser une crème pâtissière avec le lait, le sucre, l'extrait de vanille, les jaunes d’œufs et la préparation pour crème pâtissière. Ajouter la gélatine et l'eau. Après refroidissement, incorporer délicatement la crème fouettée.
  3. Craquelin au miel
    140 g de beurre
    360 g de sucre semoule
    120 g de miel
    140 g de crème liquide
    240 g d'amandes effilées
    Sécher les amandes pendant environ 15 min à 120°C. Cuire le reste des ingrédients dans un poêlon à 142°C, verser les amandes hors du feu et brasser. Étaler la préparation entre deux tapis de cuisson, déposer 1 kg par plaque et laisser refroidir. Broyer le même jour et stocker en milieu sec.
  4. Fourrage mangue-passion
    1800 g de Fourrage Mangue-Passion ancel
  5. Montage et finition
    Détailler des pâtons de 350 g de pâte à brioche, les bouler légèrement puis les abaisser en disques de 20 cm de Ø. Mettre à pousser 2 heures à 28°C dans un cercle de 20 cm de Ø et 3 cm de hauteur. Parsemer le dessus de chaque galette avec 100 g de craquelin au miel, puis cuire environ 25 min à 170°C. Après refroidissement, couper la galette briochée en deux, garnir le bas de 300 g de crème légère à la vanille et d'un cœur de 180 g de fourrage mangue-passion. Replacer la partie haute de la brioche sur le bas garni de crème légère et de fourrage mangue-passion.