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Fingers glacés Citron-Fraise
Pour 50 pièces ( 1 plaque(s) de 40x60 cm )
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Les produits utilisés
  1. Biscuit Joconde
    Pour 2 plaques 40x60 cm :
    500 g de Financier ancel
    200 g de jaunes d'œufs
    300 g de blancs d'œufs
    1 400 g de beurre fondu
    60 g d'amandes hachées
    Mélanger au batteur, à l'aide du fouet, la préparation pour financier, le beurre et les jaunes d'œufs 2 min à vitesse maximale. Battre les blancs d'œufs en neige puis les incorporer en deux fois au premier mélange. Diviser puis étaler uniformément la masse sur des plaques recouvertes de toiles de cuisson. Parsemer les amandes hachées sur la masse. Cuire à 180°C environ 8 min en four ventilé et à 200°C environ 10 min en four à sole. Après cuisson, retirer la toile de cuisson puis placer au surgélateur.
  2. Glace Citron
    625 g de Ready Line Citron cresco
    1250 g d'eau
    Ajouter l'eau à la préparation Ready Line et délayer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser reposer le mélange 10 min.
  3. Glace Fraise
    625 g de Ready Line Fraise cresco
    1250 g d'eau
    Ajouter l'eau à la préparation Ready Line et délayer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser reposer le mélange 10 min.
  4. Montage et finition
    Turbiner la glace citron et dès sa sortie, l'étaler sur la face claire d'un biscuit Joconde puis replacer immédiatement au surgélateur. Turbiner ensuite la glace fraise puis l'étaler sur la glace citron. Recouvrir avec le second biscuit Joconde. Placer au surgélateur environ 1 heure avant de découper les entremets individuels et les placer dans les pots cartonnés.