Newsletter FR
Trouver nos produits

Trouver nos produits

Le technico-commercial de votre région vous renseigne sur le distributeur le plus proche de chez vous.

Nous contacter
Trouver
nos
produits
  1. Pâte à choux
    1 L d'eau
    12 g de sucre
    15 g de sel
    400 g de beurre
    600 g de farine
    800 à 1000 g d'œufs
    Préparer la pâte à choux.
    Dresser les éclairs à la douille cannelée 18 sur 14 cm et cuire à 200°C.
  2. Crème Pâtissière à la vanille Tahitensis
    0,5 L de lait
    40 g de Crème Pâtissière à chaud Super ancel
    75 g de sucre
    60 g de jaunes d'œufs
    50 g de beurre
    8 g d'Extrait de Vanille Tahitensis Sébalcé
    Réaliser la crème pâtissière selon voter recette habituelle. Ajouter le beurre en fin de cuisson. Laisser refroidir.
    Lisser 500 g de crème pâtissière et ajouter l'extrait de vanille.
  3. Gélifié Abricot
    225 g de Fourrage Abricot ancel
    75 g de sirop à 30°B
    2 feuilles de gélatine OR Sébalcé
    Mixer le fourrage abricot. Préparer le sirop à 30°B.
    Ramollir les feuilles de gélatine puis les ajouter au sirop encore chaud et incorporer le mélange au fourrage abricot. Laisser tiédir.
  4. Fondant
    1 kg de fondant pâtissier blanc
    Quantité souhaitée de sirop à 30°B pour le brillant
    Quantité souhaitée de Caramel Pâtissier Sébalcé
    Chauffer le fondant, ajouter le caramel pâtissier et régler au sirop.
  5. Montage et finition
    Pratiquer 3 ouvertures à intervalles réguliers sur le fond de la coque à l'aide d'une douille fine. Injecter le gélifié abricot dans les trois ouvertures. Réserver au réfrigérateur. Puis injecter la crème pâtissière vanille Tahitensis.
    Glacer les éclairs et les décorer avec des abricots séchés.