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  1. Pâte à choux
    1 L d'eau
    12 g de sucre
    15 g de sel
    400 g de beurre
    600 g de farine
    800 à 1000 g d'œufs
    Préparer la pâte à choux.
    Dresser les éclairs à la douille cannelée 18 sur 14 cm et cuire à 200°C.
  2. Crème Pâtissière Pistache
    0,5 L de lait
    40 g de Crème Pâtissière à chaud Super ancel
    75 g de sucre
    60 g de jaunes d'œufs
    50 g de beurre
    7 g d'Arôme Pistache Sébalcé
    Réaliser la crème pâtissière selon votre recette habituelle. Ajouter le beurre en fin de cuisson. Laisser refroidir.
    Lisser 500 g de crème pâtissière et ajouter l'arôme pistache.
  3. Gélifié Framboise
    225 g de Fourrage Framboise ancel
    75 g de sirop à 30°B
    2 feuilles de Gélatine OR Sébalcé
    Mixer le fourrage framboise. Préparer le sirop à 30°B.
    Ramollir les feuilles de gélatine puis les ajouter au sirop encore chaud et incorporer le mélange au fourrage framboise. Laisser tiédir.
  4. Fondant
    1 kg de fondant pâtissier blanc
    Quantité souhaitée de sirop à 30°B pour le brillant
    Quantité souhaitée de Colorant Vert Menthe Sébalcé
    Chauffer le fondant, ajouter le colorant vert menthe et régler au sirop.
  5. Montage et finition
    Pratiquer 3 ouvertures à intervalles réguliers sur le fond de la coque à l'aide d'une douille fine. Injecter le gélifié framboise dans les trois ouvertures. Réserver au réfrigérateur. Puis injecter la crème pâtissière pistache.
    Glacer les éclairs. Tremper la base de framboises fraîches dans le chocolat et les déposer sur le fondant.