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Accueil » Recettes » Cheesecake Framboise-Yuzu
Condifa

Cheesecake Framboise-Yuzu

Pour 3 cheesecakes ronds de 20 cm de Ø

Cheesecake Framboise-Yuzu

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Les produits utilisés
Preparation pour cookies ancel

Cookies

Carton de 5 kg

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Fourrage Croquant Fruits Rouges

Seau de 3 kg

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Garniture pour Cheesecake

Etui de 1,2 kg

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Arôme Naturel de Yuzu

Bouteille de 0,5 kg

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Nappage miroir à froid neutre

Nappage Miroir à froid Neutre

Pot de 1,5 kg

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étape par étape

Pour 3 cheesecakes ronds de 20 cm de Ø
  1. Crumble
    500 g de Cookies ancel
    200 g de beurre
    Mélanger tous les ingrédients au batteur, à l’aide de la feuille, jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse qui se détache en grosses miettes. Déposer une couche d’environ 1 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire environ 15 min à 180°C en four ventilé ou 20 min en four à sole. Laisser refroidir complètement.
  2. Croustillant fruits rouges
    700 g de crumble
    300 g de Fourrage Croquant Fruits Rouges ancel
    Ramollir si nécessaire le fourrage croquant au micro-ondes sans le chauffer. Incorporer le crumble puis mélanger à la spatule. Poser les cercles de 20 cm de Ø sur une plaque recouverte de papier cuisson puis placer un rhodoïd à l’intérieur. Répartir le croustillant fruits rouges dans les cercles en le lissant avec le dos d’une cuillère à soupe et réserver au frais.
  3. Garniture pour cheesecake au Yuzu
    600 g de Garniture pour Cheesecake ancel
    750 g de fromage blanc lissé (tous pourcentages de M.G.)
    1500 g de crème liquide à 35% M.G.
    60 g d’Arôme naturel de Yuzu Sébalcé
    Au batteur, à l’aide du fouet, mélanger le fromage blanc, la crème liquide et l’arôme naturel de Yuzu à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une crème onctueuse (texture de fromage blanc lissé). Ajouter en continu la préparation pour garniture pour cheesecake, puis battre environ 10 secondes à vitesse maximale.
  4. Montage et finition
    Répartir la garniture pour cheesecake dans les cercles, sur les bases croustillantes fruits rouges, puis lisser. Napper le dessus avec du Nappage Miroir à froid Neutre ancel préalablement détendu avec un peu d’eau, quantité souhaitée de colorant rouge. Disposer des framboises sur le dessus et saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Gestes de chefs
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