Mélanger la préparation pour financier, le beurre fondu et les blancs d’œufs jusqu’à obtention d’une masse homogène. Etaler la masse sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson à bords. Cuire à 170°C environ 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole. Après refroidissement, retirer la toile de cuisson. A l’aide d’un cercle de 20 cm de Ø, détailler des fonds de financier. Poser des cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson puis placer un rhodoïd à l’intérieur. Déposer les fonds de financier dans les cercles. Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat noir et amandes caramélisées quelques secondes au micro-ondes pour le rendre plus souple puis le répartir uniformément sur les fonds de financier. Placer les fonds de financier croquant au congélateur quelques min.

Au batteur, à l’aide du fouet, mélanger le fromage blanc et la crème liquide à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une crème onctueuse (texture de fromage blanc lissé). Ajouter en continu la préparation pour garniture pour cheesecake, puis battre environ 10 secondes à vitesse maximale.

Répartir la garniture pour cheesecake dans les cercles sur les fonds de financier croquant, puis lisser. Répartir le fourrage mangue-passion sur la garniture pour cheesecake puis lisser à ras. Pour napper la surface du fourrage mangue passion, il est conseillé de passer les cheesecakes quelques min au surgélateur avant d’appliquer délicatement du Nappage Miroir à froid Neutre ancel préalablement détendu avec un peu d’eau. Décorer de fruits exotiques frais.