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  1. Choux
    Dresser des choux sur une plaque légèrement graissée avec l'agent de démoulage Ouragan ancel.
  2. Craquelin
    50 g de beurre pommade
    60 g de farine
    60 g de cassonade
    1/2 cuillerée à café de cannelle
    Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Etaler au laminoir sur 2 mm d'épaisseur, détailler à l'emporte-pièce des disques de craquelin de la taille des choux puis les déposer dessus. Cuire les choux de manière habituelle.
  3. Crème pâtissière à la vanille Bourbon
    700 g de crème pâtissière réalisée à partir d'une préparation pour crème pâtissière à chaud ancel
    15 g d'Extrait de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé
    Préparer la crème pâtissière selon votre recette habituelle. Après lissage, ajouter 15 g d'extrait de vanille de Bourbon.
  4. Pommes caramélisées
    600 g de pommes en tranches
    50 g de beurre fondu
    60 g de sucre
    Dans une poêle chauffée avec le beurre fondu, faire caraméliser les pommes mélangées au sucre. Laisser refroidir.
  5. Crème chantilly à la vanille Bourbon
    600 g de crème liquide 35% M.G.
    50 g de sucre
    15 g d'Extrait de Vanille Bourbon avec grains Sébalcé
    Battre la crème, le sucre et l'extrait de vanille en chantilly.
  6. Montage et finition
    Couper les choux en deux puis avec une poche munie d'une douille unie 10 mm, dresser la crème pâtissière sur le fond des choux.
    Déposer les tranches de pommes en rosaces dans le fond des choux sur la crème pâtissière puis avec une poche munie d'une douille cannelée, dresser la chantilly avant de refermer les choux et de les saupoudrer légèrement de sucre glace.