Bûche Pistache & Fruits Rouges

Au batteur, à l’aide du fouet, à vitesse lente, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène. Répartir la masse sur un tapis de cuisson à rebords de 40x60 cm puis l’étaler uniformément. Cuire environ 20 min à 180°C en four ventilé ou à 200°C en four à sole. Après refroidissement, retirer le tapis de cuisson et détailler des bandes de 8x50 cm. Réserver.

Chauffer si nécessaire le fourrage croquant au micro-ondes pour le rendre plus souple, puis l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en un rectangle de 24x50 cm et 3 à 4 mm d’épaisseur. Placer au surgélateur, puis couper des bandes de 6x50 cm. Les chutes peuvent être réutilisées. Déposer les bandes de fourrage croquant sur les bandes de financier amande-pistache en appuyant légèrement. Réserver au réfrigérateur.

Répartir le fourrage fruits rouges dans des mini-gouttières de 50 cm. Surgeler puis démouler. Réserver au congélateur jusqu’au montage.

Délayer la préparation pour bavarois dans l’eau, ajouter la pâte aromatique pistache puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.

Au batteur, à l’aide de la feuille, à grande vitesse, mélanger tous les ingrédients pendant 5 min. A l’aide de la poche à douille, dresser des coques à macaron de 1,5 cm de Ø sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson. Cuire, sur plaque doublée, à 130 °C, tirage ouvert, environ 10 min en four ventilé ou 15 min en four à sole. Après refroidissement, décoller les coques.

S’assurer d’avoir placé l’aérosol à température ambiante (environ 25°C) pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.

Répartir la moitié de la mousse bavaroise pistache dans les gouttières puis chemiser l’intérieur pour éviter les bulles d’air. Déposer les inserts aux fruits rouges en les enfonçant légèrement au centre de la gouttière. Répartir le reste de mousse bavaroise pistache puis déposer les fonds de financier amande-pistache, côté fourrage croquant sur la bavaroise. Lisser à ras puis surgeler avant de démouler. Pulvériser le décor velours vert sur les bûches congelées à une distance d’environ 30 cm. Couper les bûches, puis coller des coques de macarons à l'aide du Nappage Miroir à froid Neutre ancel Y. Décorer le dessus de fruits rouges et chocolat posés sur un petit fond de chocolat blanc.