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  1. Brownie au chocolat (1 plaque 40x60 cm)
    1000 g de Brownie tout chocolat ancel
    300 g d'oeufs
    380 g de beurre pommade
    Mélanger tous les ingrédients 3 min au batteur à l'aide de la feuille, à vitesse lente, jusqu'à obtention d'une masse homogène. Etaler uniformément sur un tapis de cuisson à bords puis cuire à 180°C environ 10 min en four ventilé ou environ 15 min en four à sole. Après refroidissement, retirer le tapis de cuisson. Placer au frais pour faciliter la découpe lors du montage. Après réfrigération, découper 4 bandes de 8x50 cm pour les fonds des bûches. Réserver au frais jusqu'au montage.
  2. Fourrage croquant chocolat
    800 g de Fourrage Croquant Chocolat ancel
  3. Mousse bavaroise mandarine-champagne
    200 g de Bavarois Alaska-express Mandarine ancel
    200 g d'eau tempérée
    100 g de Champagne Alfred Gratien
    1000 g de chantilly sucrée à 10%
    Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau et le champagne puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
  4. Mousse bavaroise miel-nougat
    200 g de Bavarois Alaska-express Miel-Nougat ancel
    300 g d'eau tempérée
    1000 g de chantilly sucrée à 10%
    Délayer la préparation pour bavarois dans l'eau puis incorporer la crème chantilly en mélangeant délicatement.
  5. Insert au caramel
    800 g de Garniture Caramel ancel
    A la poche à douille unie de 15 mm, dresser 8 boudins de 50 cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson. Surgeler puis réserver pour le montage.
  6. Glaçage savoir caramel
    800 g de Glaçage Miroir à chaud Saveur Caramel ancel
    Faire fondre le glaçage à environ 45°C.
  7. Décor velours blanc
    1 Spray Velours Blanc ancel
    Utiliser l'aérosol à température ambiante (20 à 25°C). Bien agiter avant emploi.
  8. Montage et finition
    Chauffer si nécessaire le fourrage croquant chocolat au micro-onde pour le rendre plus souple puis l'étaler uniformément sur le brownie. Procéder au montage en respectant l'odre des étapes (1 à 7). Surgeler, démouler, puis glacer les bûchettes mandarine-champagne avec le glaçage saveur caramel à 30°C (étape 8). Placer les bûchettes miel-nougat encore congelées sur une feuille de papier cuisson puis les pulvériser de décor velours blanc à une distance d'environ 25 cm (étape 9). Disposer une bûchette de chaque parfum, côte à côte sur chaque fond de brownies (étape 10).