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  1. Financier amande (1 candissoire de 40x60 cm)
    1000 g de Financier ancel
    400 g de blancs d'œufs
    300 g de beurre fondu
    Mélanger tous les ingrédients au batteur, à l'aide d'un fouet. Etaler la masse sur la ou les candissoire(s) recouverte(s) de papier cuisson. Cuire environ 20 min à 180 °C.
    Après refroidissement, couper des bandes de 7x50 cm (autant que de gouttières réalisées).
  2. Compotée de fruits rouges
    1600 g de Fourrage Fruits Rouges ancel
    Sur une ou des plaque(s) recouverte(s) d'un tapis de cuisson, étaler le fourrage fruits rouges en un rectangle de 28x50cm. Faire prendre au congélateur.
    Couper des bandes de 5,5x50 cm (autant que de gouttières réalisées).
    Replacer immédiatement au congélateur.
  3. Mousse bavaroise ananas
    250 g de Bavarois Alaska-express Ananas ancel
    375 g d'eau tempérée
    1250 g de crème chantilly sucrée à 5 %
    Délayer le bavarois Alaska-express ananas l'eau.
    Incorporer la crème chantilly légèrement montée en deux fois.
  4. Mousse bavaroise mangue
    250 g de Bavarois Alaska-express Mangue ancel
    375 g d'eau tempérée
    1250 g de crème chantilly sucrée à 5 %
    Délayer le bavarois Alaska-express mangue avec l'eau.
    Incorporer la crème chantilly légèrement montée en deux fois.
  5. Glaçage rouges
    200 g de Glaçage Miroir à chaud Rouge ancel
    Faire fondre le glaçage à environ 50°C au micro-onde.
  6. Décor macarons
    200 g de Macaron ancel
    40 g d'eau à 50°C
    Colorant Sébalcé (à déduire du poids de l'eau en fonction de la quantité ajoutée)
    Mélanger tous les ingrédients 5 min au batteur, à l'aide de la feuille, à vitesse maximale. Dresser les coques à macarons à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Cuire environ 20 min à 130°C en four ventilé ou 35 min à 130°C en four à sole, sur plaque doublée.
  7. Montage et finition
    Dresser 1/5 de mousse bavaroise ananas dans chaque gouttière puis ajouter la bande de compotée de fruits rouges. Ajouter 1/5 de mousse bavaroise mangue. Déposer une bande de financier amande sur la mousse bavaroise mangue avant de les surgeler. Démouler et napper avec le glaçage rouge à 45°C. Ajouter le décor macarons.