fouet close

Inscrivez-vous à l’académie condifa et bénéficiez
de tous les avantages liés à l’Académie !

Nos idées recettes

Plus de 400
fiches recettes

Nos gestes de chefs

Pas à pas en vidéo

Nos nouveaux produits

Proposés par nos marques
d’excellence
Je m’inscris
Inscription Connexion
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >
En savoir plus >

Nous contacter

Trouver un contact
Être rapellé >
Condifa

Recette Baguette au Maïs et aux Graines de Tournesol

Pour 5000 g de Maïsano OU 10000 g de Mexicain

Recette Baguette au Maïs et aux Graines de Tournesol

Adapter votre recette

étape par étape

Pour 5000 g de Maïsano OU 10000 g de Mexicain

Agrano – Recette pour les professionnels de la boulangerie.

  1. Direct

    5000 g de farine élaborée Maïsano 50% Agrano + 5000 g de farine T55
    OU
    10000 g de farine élaborée Mexicain 100% Agrano

    5000 g d’eau
    350 g de levure

    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 – 26°C.
    Pointage bac : 20-30 min.
    Poids des pâtons : 350 g.
    Apprêt : 30 à 40 min environ.
    Cuisson à 240-250°C : 25 min à 35 min environ selon le poids.

  2. Différé Façonné

    5000 g de farine élaborée Maïsano 50% Agrano + 5000 g de farine T55
    OU
    10000 g de farine élaborée Mexicain 100% Agrano

    5000 g d’eau
    120 g de levure

    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 – 26°C.
    Pointage bac : 20-30 min.
    Poids des pâtons : 350 g.
    Blocage au froid : Blocage et apprêt selon la méthode de travail et le matériel.
    Cuisson à 240-250°C : 25 min à 35 min environ selon le poids.

  3. Différé Bac

    5000 g de farine élaborée Maïsano 50% Agrano + 5000 g de farine T55
    OU
    10000 g de farine élaborée Mexicain 100% Agrano

    5000 g d’eau
    120 g de levure

    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 – 26°C.
    Pointage bac : 20-30 min.
    Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
    Blocage au froid : 5 – 8°C / 12 à 24 heures.
    Poids des pâtons : 350 g .
    Cuisson à 240-250°C : 25 min à 35 min environ selon le poids.

Sur le même thème

L’Académie Condifa