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Recette de baguette au froment et aux graines Agrano - Condifa

Baguette Bio aux graines de lin et tournesol

Pour 1000 g d'Artisette Graines
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Les produits utilisés
  1. Direct
    1000 g de farine élaborée Artisette Bio aux Graines Agrano
    650 g d'eau
    30 - 40 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 20 - 30 min.
    Poids des pâtons : Baguette de 350 g.
    Apprêt : 60 - 90 min.
    Cuisson à 240 - 250°C : 25 min environ selon poids.
  2. Différé Façonné
    1000 g de farine élaborée Artisette Bio aux Graines Agrano
    650 g d'eau
    8 - 12 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 20 - 30 min.
    Blocage au froid et apprêt : Selon la méhode de travail et le matériel.
    Cuisson à 240 - 250°C : 25 min environ selon poids.
  3. Différé Bac
    1000 g de farine élaborée Artisette Bio aux Graines Agrano
    650 g d'eau
    8 - 12 g de levure
    Pétrissage (selon matériel) : Jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la cuve.
    T°C de la pâte : 24 - 26°C.
    Pointage bac : 20 - 30 min. Poids de la pâte en bac : selon QS de produits finis.
    Blocage au froid : 5 - 8°C pendant 12 à 24 heures.
    Poids des pâtons : Baguette de 350 g.
    Cuisson à 240 - 250°C : 25 min environ selon poids.